{"id":963,"date":"2020-11-18T11:19:27","date_gmt":"2020-11-18T11:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hotelportuense.com\/?p=963"},"modified":"2020-11-18T11:19:27","modified_gmt":"2020-11-18T11:19:27","slug":"la-morue-dans-la-gastronomie-portugaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotelportuense.com\/fr\/2020\/11\/18\/la-morue-dans-la-gastronomie-portugaise\/","title":{"rendered":"La morue dans la gastronomie portugaise"},"content":{"rendered":"
D\u00e9couvrez comment la morue est devenue si populaire dans l’identit\u00e9 et la culture portugaises, et d\u00e9couvrez certains des endroits de Lisbonne o\u00f9 vous pouvez go\u00fbter \u00e0 cette merveille de la gastronomie nationale.<\/span><\/h5>\n

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Ce n’est un secret pour personne que la gastronomie portugaise est aussi vari\u00e9e que d\u00e9licieuse, et c’est g\u00e9n\u00e9ralement l’un des points les plus appr\u00e9ci\u00e9s par ceux qui nous rendent visite. Mais parmi toute cette vari\u00e9t\u00e9, il y a un plat typique et obligatoire : la morue.<\/span><\/p>\n

Aujourd’hui, le Portugal consomme chaque ann\u00e9e l’\u00e9quivalent de 20 % de toutes les morues p\u00each\u00e9es dans le monde.<\/span><\/p>\n

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Mais pourquoi, un poisson qui habite les eaux lointaines des c\u00f4tes portugaises est devenu une ic\u00f4ne typique de la gastronomie nationale ?<\/span><\/p>\n

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La premi\u00e8re trace historique de cette relation remonte \u00e0 1353, dans un accord commercial entre le Portugal et l’Angleterre, dans lequel le souverain anglais autorisait la p\u00eache sur les c\u00f4tes britanniques pour une p\u00e9riode de 50 ans, ce qui sugg\u00e8re d\u00e8s le d\u00e9part l’importance de ce poisson dans l’alimentation nationale.<\/span><\/p>\n

\u00c0 l’\u00e9poque, le Portugal \u00e9tait un pays \u00e0 contenu catholique pr\u00e9pond\u00e9rant, avec une grande influence du clerg\u00e9 sur les coutumes des populations. L’une des contraintes religieuses \u00e9tait le je\u00fbne de la viande \u00e0 certaines p\u00e9riodes de l’ann\u00e9e, comme le Car\u00eame (40 jours avant P\u00e2ques) ou No\u00ebl. Comme la flotte de p\u00eache de l’\u00e9poque n’\u00e9tait pas en mesure de r\u00e9pondre aux demandes de la population, le cabillaud sal\u00e9 s’est pr\u00e9sent\u00e9 comme une solution pratique et \u00e9conomique pour la majorit\u00e9 de la population.<\/span><\/p>\n

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Gr\u00e2ce \u00e0 ces caract\u00e9ristiques de conservation, le cabillaud a \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le tr\u00e8s important dans l’expansion maritime en fournissant une part importante de la nourriture aux \u00e9quipages des navires.<\/span><\/p>\n

Au fil du temps, ce poisson s’est profond\u00e9ment imbriqu\u00e9 dans la tradition et la culture lusophone, devenant un plat obligatoire pour les Portugais \u00e0 No\u00ebl.<\/span><\/p>\n

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Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire de la morue, nous vous recommandons de visiter le Centre d’interpr\u00e9tation de l’histoire de la morue, situ\u00e9 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la Pra\u00e7a do Com\u00e9rcio, \u00e0 15 minutes \u00e0 pied de l’h\u00f4tel, o\u00f9 vous pourrez m\u00eame acheter ce pr\u00e9cieux poisson ou le d\u00e9guster dans votre propre espace.<\/span><\/p>\n

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Vu sa popularit\u00e9, il y a beaucoup de bons restaurants que vous pouvez trouver \u00e0 Lisbonne pour d\u00e9guster un repas de cette d\u00e9licatesse si portugaise. Nous laissons ici quelques recommandations parmi les diff\u00e9rentes possibilit\u00e9s :\u00a0<\/span><\/p>\n

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Le Clube do Bacalhau, \u00e0 Cais do Sodr\u00e9, situ\u00e9 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la Rua do Arsenal, l’un des anciens lieux centraux du commerce de la morue. Le b\u00e2timent du restaurant a \u00e9t\u00e9 construit apr\u00e8s le grand tremblement de terre de 1755. Il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une boulangerie et un atelier de m\u00e9canique nautique, conservant dans ses vo\u00fbtes en briques des \u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs de l’\u00e9poque. Au rez-de-chauss\u00e9e, comme au menu, le point fort est enti\u00e8rement la morue en tant qu’\u00e9l\u00e9ment central de la culture portugaise.<\/span><\/p>\n

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Dans les Nouvelles avenues, vous trouverez Laurentina, le roi de la morue. Cette maison a une \u00e9norme tradition et une histoire de pr\u00e8s de 50 ans pour offrir le plaisir d’un v\u00e9ritable repas de morue, confectionn\u00e9 de plusieurs fa\u00e7ons. De plus, tout le processus est 100% artisanal, depuis la p\u00eache passant pour la d\u00e9molition jusqu’\u00e0 la confection.<\/span><\/p>\n

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La Casa do Bacalhau, \u00e0 Beato, est un autre restaurant dont le menu exclusif est d\u00e9di\u00e9 au noble roi de la table portugaise. On dit qu’\u00e0 la place du restaurant se trouvaient les anciennes \u00e9curies du Palais du Duc de Laf\u00f5es, et en fait, la zone occup\u00e9e aujourd’hui par le restaurant est la partie du b\u00e2timent o\u00f9 le Duc et sa famille habitent encore aujourd’hui.<\/span><\/p>\n

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Il est impossible de venir au Portugal sans avoir go\u00fbt\u00e9 au cabillaud, qu’il soit \u00e0 Gomes de S\u00e1, \u00e0 Br\u00e1s, en pastel ou en pataniscas, c’est vraiment obligatoire.<\/span><\/p>\n

Et en cas de doute, le personnel de l’H\u00f4tel Portuense sera toujours pr\u00eat \u00e0 vous aider \u00e0 prendre la meilleure d\u00e9cision.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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