Треска в португальской гастрономии
Узнайте, как треска стала настолько популярной в португальской самобытности и культуре, и откройте для себя некоторые из мест в Лиссабоне, где вы можете попробовать это чудо национальной гастрономии.
Ни для кого не секрет, что португальская гастрономия столь же разнообразна, сколь и вкусна, обычно это один из самых ценных моментов для тех, кто приезжает к нам. Но среди всего разнообразия есть типичное и обязательное блюдо — треска.
В настоящее время в Португалии ежегодно потребляется 20 % всей вылавливаемой трески по всему миру.
Но почему рыба, обитающая в далеких водах португальского побережья, стала типичной иконой в национальной гастрономии?
Первое историческое упоминание об этих отношениях относится к 1353 году, когда было заключено коммерческое соглашение между Португалией и Англией, по которому английский суверен разрешил рыбный промысел на британском побережье в течение 50 лет, что с самого начала предполагало важность этой рыбы в национальном рационе питания.
В то время Португалия была страной с преобладающим католическим содержанием, с большим влиянием духовенства на обычаи населения. Одним из религиозных предписаний был пост в определенные периоды года, например, пост (за 40 дней до Пасхи) или Рождество. Поскольку рыбопромысловый флот в то время был не в состоянии удовлетворить потребности популяции, соленая треска представляла собой практичное и экономичное решение для большинства популяции.
Обладая этими природоохранными характеристиками, треска также сыграла очень важную роль в расширении морского пространства, обеспечивая важную часть пищи для экипажей судов.
Со временем эта рыба стала глубоко замысловатой в традициях и португальской культуре, став обязательным блюдом для португальцев на Рождество.
Если вы хотите узнать больше об истории трески, рекомендуем посетить Интерпретационный центр истории трески, расположенный рядом с площадью Праса-ду-Комерсиу, всего в 15 минутах ходьбы от отеля, где вы даже сможете купить эту драгоценную рыбу или попробовать ее в своем собственном помещении.
Учитывая его популярность, есть много хороших ресторанов, которые вы можете найти в Лиссабоне, чтобы насладиться трапезой этого так португальского деликатеса. Мы оставляем здесь некоторые рекомендации среди нескольких возможностей:
Clube do Bacalhau, в Кайш-ду-Содре, расположен в непосредственной близости от Руа-ду-Арсенала, одного из старых центральных мест торговли треской. Здание ресторана было построено после сильного землетрясения 1755 года и уже являлось хлебопекарней и мастерской морских двигателей, сохраняя декоративные элементы того времени в своих кирпичных сводах. На первом этаже, как и в меню, подсветка полностью выполнена в виде трески, как центральный элемент португальской культуры.
На Новых Авеню вы найдете Лорентину, короля трески. Этот дом имеет огромные традиции и почти 50-летнюю историю, чтобы обеспечить удовольствие от настоящего блюда из трески, приготовленной в нескольких вариантах. Кроме того, весь процесс на 100% ручной работы, так как рыбалка проходит для сноса до кондитерских изделий.
Casa do Bacalhau в Беату — еще один ресторан, где эксклюзивное меню посвящено благородному королю португальского стола. Говорят, что на месте ресторана находились старые конюшни Дворца герцога Лафхеса, а на самом деле площадь, занимаемая сегодня рестораном, является частью здания, в котором герцог и его семья проживают и по сей день.
Невозможно приехать в Португалию, не попробовав треску, будь то À Gomes de Sá, À Brás, в пастелях или патанисках, она действительно обязательна.
А в случае сомнений, персонал отеля Portuense всегда будет готов помочь вам принять наилучшее решение.